Terpenos & Cerveza

Sobre terpenos y cerveza:

Una de las preguntas mas frecuentes que recibimos es cómo incorporar terpenos a la cerveza. Si bien no es complicado, existen algunos trucos que son buenos saber.  Te vamos adelantando que deberás hacer algunas pruebas antes de lograr el producto deseado.

Maridaje:

El maridaje entre terpenos y productos alimenticios es infinito y apasionante, una clara muestra deesto es el excelente trabajo de maridaje que han hecho con la miel potenciada con terpenos kaab

Los terpenos del lúpulo son en muchos casos similares a los terpenos de cannabis (no hay que olvidar que ambas plantas pertenecen a la misma familia) Por lo que al pensar el maridaje de lúpulos y terpenos puede ser un buen punto de partida pensar de antemano si lo que queremos hacer es enfatizar algún tono presente en el lúpulo, agregar un nuevo matiz aromático o ambos.

Cuando sumemos terpenos presentes en el lúpulo es importante hacerlo con cautela ya que algunos terpenos pueden ser muy invasivos en boca (el beta-cariofileno es un buen ejemplo de esto)

Cuando agregamos nuevos terpenos podemos pensar combinaciones que ya conocemos en otras preparaciones culinarias y llevarlas a la cerveza. Una cepa alta en limoneno combinada con una Stout elaborada con malta chocolate nos recordará a experiencias olfativas que ya hemos experimentado. Claro que también podemos llevar el maridaje mas allá de lo convencional y buscar nuevos límites en nuestras cervezas. El juego recién comienza.

Concentración:

Basados en lo que vimos sobre el maridaje podemos deducir que encontrar la concentración justa es una tarea clave y puede no resultar sencillo.

Como norma general debemos saber que los terpenos suelen ser mucho mas agradables en nariz que en boca por lo que trabajaremos con la premisa de que ¨menos es mas¨

Para encontrar el punto deberemos siempre hacer pruebas de concentración, tomar notas y ser lo mas precisos posible. También siempre tendremos en cuenta no oxigenar el mosto y obviamente trabajar en condiciones de asepsia para evitar contaminaciones.

Una prueba amplia podría ser probar concentraciones de 1 gota por litro hasta 1 gota cada 10 lts.   

Dilución:

Los terpenos son solubles en alcohol y nuestra cerveza si bien tiene alcohol es en realidad una base acuosa por lo que deberemos probar varias etapas de dilución. antes de incorporar los terpenos al mosto. Una práctica recomendable es diluir los terpenos en 5m de alcohol de cereal de uso alimenticio, a su vez disolver el alcohol con terpenos en medio litro de cerveza (la que estamos por envasar).

Deberemos intentar disolver lo mejor posible el alcohol en la cerveza sin oxigenar el mosto y sin contaminar.

Finalmente agregaremos medio litro mas a la mezcla y volveremos a disolver el mosto con los terpenos. Una vez que tenemos los terpenos disueltos en un litro de cerveza podemos agregar ese litro al batch y disolver, ahora si, los terpenos en el total.

Es el momento de experimentar! acá van agunas combinaciones que hemos probado y nos parecen deliciosas:

Lemon Kush IPA: Una doble ipa con mucho lúpulo cascade combina perfectamente con el mirceno y lemoneno de la Lemon Kush de #terpenautas. Si sos fanático del lúpulo te vas a volver loco con esta combinación

Blue and Golden Ale: Los aromas a bayas y arándano de la Blue Dream y la ligereza de una cerveza Golden Ale forman un equipo super refrescante. Los terpenos Blue Dream pueden resultar invasivos en la golden por lo que aconsejamos realizar pruebas de concentración antes de hacer un batch grande.

Amnesia Porter: Esta cerveza negra, malteada y con sabor a lúpulo es ideal para mezclarla con terpenos sativos que traigan notas nuevas al perfil fuerte y oscuro de esta cerveza. Si te gustan las cervezas negras y las flores sativas la combinación de terpenos Amnesia de #Terpenautas con cerveza porter te va a enamorar