La coctelería de autor lleva años buscando formas de sumar complejidad aromática sin depender exclusivamente de macerados, infusiones o bitters caseros, procesos que llevan tiempo y son difíciles de replicar lote a lote con exactitud. Los terpenos botánicos ofrecen una alternativa directa: permiten sumar una nota aromática precisa —cítrica, herbal, floral, especiada— a cualquier trago, con una dosis controlada y un resultado reproducible.
Esta nota explica cómo pensar el uso de terpenos en coctelería: en qué bebidas funcionan mejor, qué terpenos elegir según el estilo de trago y qué hace falta para que el resultado sea apto para consumo. Si todavía no tenés clara la lógica general de cómo se construye un perfil aromático, te conviene arrancar por ¿Qué es un perfil terpénico?.
Por qué el alcohol es un buen vehículo para terpenos
Los terpenos son solubles en alcohol, lo que los hace especialmente compatibles con la coctelería: se incorporan con facilidad a destilados, licores y jarabes con base alcohólica, y mantienen mejor su estabilidad que en una matriz puramente acuosa. Esta misma propiedad es la que ya aprovechamos en el desarrollo real que describimos en Terpenos para gin, el primer gin con terpenos botánicos de Argentina.
Qué terpeno elegir según el estilo de trago
Tragos cítricos y refrescantes (gin tonics, spritz, sours) — el limoneno es la opción más directa: aporta una nota cítrica limpia que complementa sin opacar el resto de los ingredientes. Podés revisar su química completa en Limoneno: el terpeno que domina los cítricos.
Tragos herbales o botánicos (gin clásico, vermut, amari) — el terpinoleno y el alfa-pineno funcionan bien para reforzar el carácter botánico, como en el caso real de Terpenos para gin.
Tragos dulces o cremosos (cócteles con crema, postres líquidos) — el linalool aporta una nota floral suave que redondea el perfil sin sumar dulzor extra. Más detalle en Linalool: el terpeno floral de la lavanda.
Tragos especiados (old fashioned, tragos otoñales) — el beta-cariofileno, en dosis muy bajas, suma un fondo de pimienta y clavo de olor. Podés revisar su perfil en Beta-cariofileno: el terpeno con aroma a pimienta.
Cómo dosificar terpenos en un trago
Empezá siempre con dosis muy bajas. Los terpenos son compuestos concentrados; una gota de más puede dominar todo el trago.
Diluí antes de incorporar. Una práctica habitual es disolver el terpeno en una pequeña cantidad de alcohol neutro antes de sumarlo a la receta final, para distribuirlo de forma más pareja.
Probá en el trago terminado, no en un componente aislado. El aroma de un terpeno cambia según con qué otros ingredientes se combine: dulzor, acidez y amargor modifican cómo se percibe.
Documentá cada prueba. Llevar registro de las proporciones usadas es la única forma de poder repetir un trago con exactitud.
Certificación necesaria para uso en coctelería
Para que un terpeno pueda usarse en una bebida apta para consumo, necesita contar con la certificación correspondiente como aditivo alimentario. En Argentina, eso significa contar con número de RNPA (Registro Nacional de Productos Alimenticios). Terpenoteca cuenta con esa certificación en su línea de terpenos grado alimenticio: podés ver el detalle completo en Terpenos grado alimenticio con RNPA.
Preguntas frecuentes
¿Qué terpeno conviene usar en un trago cítrico?
El limoneno es la opción más directa, ya que aporta una nota cítrica limpia que complementa sin opacar al resto de los ingredientes.
¿Por qué los terpenos funcionan bien en coctelería?
Porque son solubles en alcohol, lo que facilita su incorporación a destilados, licores y jarabes, y permite un resultado preciso y reproducible lote a lote.
¿Los terpenos para coctelería tienen THC o CBD?
No. Los terpenos botánicos de Terpenoteca son compuestos exclusivamente aromáticos, sin THC, CBD ni ningún otro cannabinoide.
¿Cómo se dosifica un terpeno en un cóctel?
Siempre con dosis muy bajas, diluido previamente en alcohol neutro, y probando el resultado en el trago terminado, ya que la dulzura, la acidez y el amargor de los demás ingredientes modifican cómo se percibe el aroma.
¿Qué certificación necesita un terpeno para usarse en coctelería?
En Argentina necesita contar con número de RNPA (Registro Nacional de Productos Alimenticios), que certifica su aptitud como aditivo alimentario.
¿Estás desarrollando una carta de cócteles y necesitás asesoramiento sobre qué terpenos usar? Escribinos a terpenoteca@gmail.com y te ayudaremos a encontrar la mejor solución para tu formulación.
Federico Benítez es el fundador y director de Terpenoteca, empresa patagónica especializada en el desarrollo de perfiles aromáticos de terpenos botánicos para la industria alimentaria, cosmética y de bebidas. Con experiencia en formulación aromática en restaurantes gourmet de Barcelona, lidera el primer proyecto de terpenos botánicos con certificación RNPA de Argentina.
Sus formulaciones aromáticas han sido reconocidas en competencias nacionales e internacionales: medalla de bronce en la Copa Patagónica de Cervezas, Hidromieles y Sidras con la NEIPA Cannábica de Cervecería Rebel Hops; medalla de oro en Argentina Spirits Awards 2024 con Gin Kurruf Terpenos; medalla de oro en Copa de Cervezas Tyrona (Colombia) 2024 con Faso de los Toros Experimental Pale Ale de Brewhouse; medalla de oro en COPCOM 2024 en la categoría Specialty IPA con Cervecería Bruto Jolgorio; y medalla de plata en Argentina Spirits Awards 2025 con Fernet Cannábico Corral.
Su trabajo ha sido cubierto por La Nación, Revista Cáñamo (España), Radio Nacional, Radio Con Vos, Página 12 y Diario Río Negro, entre otros medios.
